Mescolare a secco la farina dolce di castagne con quella di frumento.
Impastare con un poco d'acqua tiepida uova e sale sino ad avere una pasta tirabile a sfoglia.
Tirare la sfoglia e ritagliare alla macchina (o tagliare a mano) le tagliatelle.
Cuocere al dente in abbondante acqua salata.
Sciogliere il burro a bagno maria e mettere in fusione il rosmarino.
Scolare la pasta e servire in un piatto da portata.
Se si desidera il piatto può essere arrichito con una manciata di parmigiano.
