Pulire, lavare e asciugare bene il basilico.
Mettere le foglie nel frullatore, aggiungere un pizzico di sale e frullare.
Sbucciare l’aglio e unirlo al basilico frullato, aggiungere i pinoli e continuare a frullare finchè si ottiene una crema omogenea.
Sbriciolare la maggiorana e unirlo al composto. Incorporare la grana, la ricotta salata schiacciata (lasciandone un po’ per la guarnizione) e mescolare unendo l’olio a filo.
Cuocere le tagliatelle per 5 minuti (o secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione) in abbondante acqua salata. Scolare la pasta conservando 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura. Aggiungere l’acqua al pesto e mescolate.
Versare la pasta in una zuppiera e irrorarla con il pesto alla ricotta.
Grattare in modo grossolano il restante della ricotta e servire subito.
