LUCA TAVANO – ALBO PIZZAIOLI
CIAO LUCA, COME VA?
Bene, grazie Antonio.
MI PIACEREBBE CONOSCERTI MEGLIO E SOPRATTUTTO FARTI CONOSCERE.
POSSO FARTI QUALCHE DOMANDA?
Certamente, è un grande piacere per me.
DA QUANTI ANNI FAI IL PIZZAIOLO?
Sono circa 10 anni che svolgo questo mestiere, il mio maestro è stato Franco Pepe di Caiazzo (CE ) ( Pepe in grani ).
SEI TITOLARE O DIPENDENTE DI PIZZERIA?
Sono un dipendente della Pizzeria "Classe 93 " di Piedimonte Matese (CE ).
IL VOSTRO E’ UN LAVORO CHE COMPORTA GRANDI SACRIFICI, MENTRE ALTRI SI DIVERTONO VOI SIETE LI A LAVORARE PER LORO, MI CHIEDO, SEI FIERO DEL LAVORO CHE SVOLGI?
Si Antonio, sono molto fiero di questo lavoro, per questo devo ringraziare i miei maestri i quali mi hanno trasmesso una vera e propria passione per questa professione, rispetto per  la tradizione  ma anche a sperimentare altri impasti e diverse farine.
PERCHE’ LE PERSONE COMUNI DOVREBBERO SCEGLIERE LA TUA PIZZA E NON UN’ALTRA?
Faccio un impasto lavorato rigorosamente a mano con farine macinate a pietra con un blend formato da diversi tipi di farine che vado a miscelare io in base a diversi fattori, lavoro con un idro dell’ 80%, maturazione dell'impasto di circa 24 ore a temperatura ambiente con una doppia lievitazione, impasto diretto.
TI SEI ISCRITTO AD ALBO PIZZAIOLI, COSA PENSI DI QUESTO MOTORE DI RICERCA?
Una grande novità nel settore pizza e pizzaioli, una delle più belle vetrine online dove in primis ci siamo noi pizzaioli mettendo in mostra chi siamo e di cosa siamo capaci di fare. Molto utile soprattutto per chi ha bisogno di lavoro e/o ha intenzione di trasferirsi all’estero o semplicemente cambiare città a livello nazionale.
SEI FIERO DI INDOSSARE LA GIACCA ALBO PIZZAIOLI?
Molto spesso uso la vostra giacca firmata Albo Pizzaioli, a parte la qualità del tessuto e dei ricami, penso che anche se scomodo lavorare con la giacca, ma a livello di immagine da un valore in più alla nostra professione e soprattutto il fatto di essere firmata Albo Pizzaioli, potrebbe essere una garanzia per noi in quanto è un marchio registrato ed ha un punto informativo per il cliente che si informa su questo nome attraverso il web. Inoltre vedo che Albo Pizzaioli è sempre in forte crescita.
I TUOI PROGETTI FUTURI?
In futuro spero di diventare un vostro Maestro Istruttore e formare  nuovi aspiranti pizzaioli.
GRAZIE LUCA PER AVER RISPOSTO ALLE MIE DOMANDE, SEI UNA PERSONA MOLTO UMILE, CON TANTA PREDISPOSIZIONE AL SACRIFCIO E TANTA PASSIONE PER IL LAVORO CHE SVOLGI.
TI AUGURO DI REALIZZARE IL TUO SOGNO FUTURO QUANTO PRIMA.
FIERO DI AVERTI IN ALBO PIZZAIOLI
www.albopizzaioli.com