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io lavoro con due tipi di w a secondo il lavoro che ho nella mia pizzeria.uso il 330 w quando ho tanto lavoro e vado tra le 24/36 ore il sabato e la domenica, poi uso il 390 w in settimana visto che il lavoro e' limitato e quindi me lo posso portare a 72 ore di maturazione e non rischio che mi cede la pasta.poi ci sono delle farine che danno importanza piu' alle ore di maturazione che al doppio w ,anche perche' hanno un altro modo di impastare.ritornando al mio tipo di lavoro i due w che uso di piu' sono 330/390. |
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io lavoro con due tipi di w a secondo il lavoro che ho,e sono i seguenti w 330,w 390.il primo lo uso con un impasto 24 ore maturato 36 ore e lo faccio il venerdi x il sabato e domenica x avere una sicurezza che l'impasto e maturato bene.il secondo ,cioe' w 390 lo uso in settimana che ho un lavoro limitato quindi preparo un impasto 48 ore maturato fino alle 90 ore.il w e' molto importante x capire che farina stiamo usando,ma in certe farine e' anche inportante le ore di lievitazioni e di maturazioni.quindi il mio lavoro lavoro e' determinato da quel tipo di w,acendo riferimento a quel tipo di lavoro,ciao a tutti. |
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lavoro con tutti i w, e certo che sono importanti, dipende da che prodotto vuoi tirare fuori |
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