II disciplinare è un insieme di regole che stabiliscono quali e quanti vitigni si possono utilizzare per produrre un vino Doc e Docg, in quali zone e in che condizioni possono essere prodotte le uve che verranno utilizzate, le condizioni di vinificazione, le caratteristiche del vino sotto l'aspetto chimi­co, fisico (acidità, livello alcolico) e organolettico, l'affinamento e l'invec­chiamento. Per i vini Docg il disciplinare impone regole più severe. Il vino prodotto nel rispetto del disciplinare deve essere sottoposto all'esame di idoneità di una commissione che fa capo a una Camera di Commercio.