L'uvaggio si ottiene mescolando uve di vari vitigni, che messe a fermentare insieme danno un unico prodotto. Molti grandi vini sono frutto di questa tecnica enologica(il Chianti, ad esempio, è un uvaggio formato da Dangiovese, Trebbiano Toscano, Canaiolo Nero e Malvasia del Chianti), tanto che alcuni disciplinari prevedeono specificatamente le percentuali di uve dei vari vitigni che devono concorrere alla produzione di un determinato vino. I vini derivati da monovitigni sono invece vini prodotti con una sola varietà di uva (ad esempio da uva interamente Chardonnay o Pinot Bianco).