I vini aromatizzati si ottengono partendo da un vino bianco base, con l'aggiunta di alcol etilico per aumentare il grado alcolico, zucchero per aumentare la consistenza, estratti o infusioni di spezie ed erbe (cannella, china, rabarbaro, assenzio, maggiorana) per esaltare odori e profumi. Il più noto è il Vermut, che si prepara aggiungendo a una base di vino bian­co, alcol, zucchero e un'infusione di erbe aromatiche. Della stessa fami­glia fa parte il Barolo Chinato, che deve il suo nome alla china calissaia, una delle droghe più importanti utilizzate nella sua preparazione.