Vini liquorosi

I vini liquorosi sono prodotti da un vino base di titolo alcolometrico com­plessivo naturale non inferiore ai 12°. II vino base può essere concentrato a freddo, o addizionato di mistella, alcol etilico, acquavite di vino o mosto concentrato. Il titolo alcolometrico finale deve essere compreso tra i 16 e i 22°. 1) L'alcol viene aggiunto nel corso della fermentazione in una o più riprese. Se la "fortificazione" avviene all'inizio della fermentazione, il vino risulterà molto dolce, mentre se avviene alla fine, il vino risulterà quasi sec­co. 2) II vino liquoroso si può ottenere anche aggiungendo al vino sempli­cemente mistelle (distillato di vino o alcol a 95°) in modo tale che esso ot­tenga la gradazione alcolometrica necessaria. Fra i vini liquorosi italiani ri­cordiamo la Vernaccia di San Gimignano, la Malvasia delle Lipari, la Mal­vasia di Bosa, il Vesuvio Lacrima Crysti, l'Aleatico di Gradoli, I'Erbaluce di Caluso e il Trentino. 3) Altre volte il vino viene addizionato di mosto cotto o di mosto concentrato. Il mosto cotto si ottiene da un mosto sottoposto a fuoco diretto o a vapore, e serve a conferire al vino un colore ambrato e un sapore lievemente amarognolo. La quantità di mosto cotto immessa nel vino determinerà la differente caratteristica del prodotto finito (più o me­no dolce). Questi vini possono subire un periodo di invecchiamento molto prolungato e assumere specifiche caratteristiche a seconda dei contenito­ri in cui dimorano. Tra di essi (che in passato venivano chiamati anche "vi­ni conciati") si ricordano il nostro Marsala, o i portoghesi Porto, Madeera e Moscate) de Setubal, gli spagnoli Sherry e Malaga. Tutti i vini liquorosi in commercio riportano, intorno al collo della botti­glia, la fascetta bicolore (rosa-viola) con la scritta "Vino Liquoroso" (con­trassegno di Stato).