Vinificazione in rosato

I vini rosati non nascono, come credono in molti, dalla mescolanza (in termine tecnico "taglio") di vini bianchi e rossi, una procedura vietata dal­la legge italiana. Si ottengono invece vinificando in bianco le uve a bac­ca rossa. II mosto, infatti, viene mantenuto brevissimamente a contatto con le vinacce (24-36 ore) in modo che possano cedere solo una parte del loro calore. Quindi si svina e si fa fermentare il mosto a bassa tempera­tura, seguendo la stessa procedura utilizzata per i vini bianchi. I vini ro­sati sono vini da bere nell'arco di un anno, freschi e fragranti, con un profumo di frutti appena raccolti e un colore inconfondibile. Per la loro dif­ficile e delicata realizzazione, l'enologo deve utilizzare tutte le sue com­petenze e la sua abilità.